“Mafalda” è la più antica larderia di Colonnata, già in essere nel 1930, quando il “lardo” era solo il companatico povero dei cavatori. Anche per il lardo di Colonnata bisogna sempre identificare il produttore perché ogni produttore ha un suo personale utilizzo di ingredienti e una personale lavorazione e stagionatura del prodotto. La nostra è una ricetta segreta tramandata da una generazione all'altra, con regole irrinunciabili e consolidate da quattro generazioni: la materia prima, il lardo, viene selezionata all’acquisto (certificazione ASL che attesti sia proveniente da maiale allevato in Italia) e gli stessi ingredienti, hanno per noi un’importanza basilare: le spezie devono avere caratteristiche eccellenti e così l’aglio bianco polesano DOP, che come un tempo, viene sbucciato a mano rigorosamente lo stesso giorno della salatura.