Sono definiti a “Denominazione d’Origine Protetta” (DOP) i prodotti la cui qualità o le cui caratteristiche siano dovute essenzialmente o esclusivamente all’area geografica nella quale ne è limitata la produzione. È fondamentale che la produzione, la trasformazione e l’elaborazione avvengano all’interno dell’area definita. Ciascun processo produttivo deve essere conforme ad uno specifico disciplinare di produzione.
È definita “Indicazione Geografica Protetta” (IGP) l’area geografica che permette di conferire ad un prodotto agricolo o alimentare originario di tale zona una determinata qualità, reputazione o atra caratteristica che possa essere attribuita all’origine geografica. È sufficiente che una sola tra la produzione, la trasformazione e l’elaborazione avvenga all’interno dell’area definita.